食品中二氧化硅主要作用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉狀湯料及粉末香精等，作抗結(jié)劑。

食品粉粒由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因，容易粘在一起結(jié)塊，影響產(chǎn)品質(zhì)量、儲(chǔ)存期。

二氧化硅在食品中起到抗結(jié)塊作用，主要是通過(guò)對(duì)食品粉粒的包裹將一個(gè)個(gè)顆粒分隔開來(lái)，保持粉末處于最佳自由流動(dòng)狀態(tài)，達(dá)到抗結(jié)塊目的。

另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以無(wú)數(shù)個(gè)內(nèi)在細(xì)孔吸收周圍空氣的潮氣，防止食品在儲(chǔ)存期間受潮結(jié)塊。

二氧化硅用于食品安全性如何？

二氧化硅是一種天然存在的礦物質(zhì)，存在于市場(chǎng)上銷售的許多維生素補(bǔ)充劑中。二氧化硅用于食品安全性如何？通常適量添加是有益無(wú)害的，但就像過(guò)量食用多種維生素一樣，過(guò)量攝入二氧化硅也會(huì)引起副作用。作為抗結(jié)塊劑，二氧化硅的使用量非常少。因此，作為抗結(jié)塊劑的二氧化硅不會(huì)引起副作用。