食品抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來(lái)防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或流動(dòng)狀態(tài)的食品添加劑�？菇Y(jié)劑顆粒細(xì)微、松散多孔、吸附力強(qiáng)、易吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

二氧化硅又名硅膠、無(wú)定形二氧化硅、合成無(wú)定形硅。分子式SiO2,相對(duì)分子質(zhì)量60.08。

供食品用的二氧化硅是無(wú)定形物質(zhì)，依制法不同可分為膠體硅和濕法硅兩種。膠體硅為白色、蓬松、無(wú)砂的精細(xì)粉末；濕法硅為白色、蓬松粉末或白色微孔珠或顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，無(wú)臭，無(wú)味，相對(duì)密度2.2~2.6.熔點(diǎn)1710°C,不溶于水、酸和有機(jī)溶劑，溶于氫氟酸和熱的濃堿液。

二氧化硅的毒性:大鼠經(jīng)口LD50大于5g/kg。ADI不作特殊規(guī)定。

我國(guó)將二氧化硅用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料,最大使用量為15g/kg；用于粉末香精最大使用量為80g/kg；固體飲料最大使用量為0.2g/kg；糧食最大使用量為1.2g/kg。美國(guó)FDA規(guī)定二氧化硅作為抗結(jié)劑最高限量為2%。